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烹调工艺与营养专业


(国家示范建设专业、国家教育部教学改革试点专业)

作者:  发布日期:01-07  浏览次数:


专业概况

专业创办于1997年,是广西高校最早开设和国内高校较早开设的烹饪类专业。2006年建成广西自治区级优质专业,2012年建成广西高等学校特色专业及课程一体化建设急需专业,2014年建成广西高等学校优势特色专业;目前专业办学处于国内领先水平,是国家教育部教学改革试点专业、拥有自治区示范性高等职业教育实训基地(餐饮综合实训基地);专业教学团队为自治区级优秀教学团队,力量雄厚,由教授、副教授、博士、硕士、中国烹饪大师、高级技师、营养学专家组成。多年来,团队教师共发表文章100多篇、出版专著近30部,在社会中享有较强的影响度力。专业重点课程《食品雕刻应用技术》被评为国家精品课程及广西首门国家精品资源共享课程,《冷拼与烧卤技术》等2门课程被评为广西自治区级精品课程,专业核心课程《中国烹饪工艺学》被评为广西自治区重点课程;培养的学生整体素养优秀、技能过硬,在国内外各类大赛中荣获多枚金银奖牌,在行业中具有较高的知名度和美誉度;该专业被社会被誉为“二十一世纪的永不失业的职业”,毕业生供不应求,现很多学生已是企业老总、星级酒店或连锁餐饮的主厨、厨师长、总厨、技术总监等负责者。

 

国务院副总理刘延东等有关部委领导,曾于2008年12月到我院考察,参观了学生的冷拼和食品雕刻作品并给予肯定。

2012年9月,在东盟国际职业教学展上,国家教育部副领导对学生的糖艺作品给予高度评价。

2010年3月,教育部专家一行参观学生作品。

在第八届南宁国际学生用品博览会上,原广西党委副书记、南宁市委书记李纪恒,原南宁市市长林国强等领导视察我院大型食雕冷拼展台,并给予高度肯定。

2012年11月,澳大利亚访问团在参观学生作品。

主干课程

中国名菜制作技术、粤菜制作技术、桂菜制作技术、西餐制作技术、中式名点制作技术、西式名点制作技术、营养餐设计与制作、药膳制作、食品雕刻应用技术(国家精品课程、国家精品资源共享课程)、烧卤与冷拼制作(自治区精品课程)、厨政管理、宴席设计、新菜点开发等。

专业重点课程《食品雕刻应用技术》2006年被评为国家精品课程,2013年被评为广西首门国家精品资源共享课程。

《冷拼与烧卤技术》课程2010年6月被评广西自治区级精品课程;

实训环境:

实训基地“餐饮综合实训基地”是广西自治区示范性高等职业教育实训基地,基地不仅可满足教师的演示和学生实训的需要,而且还是国家职业资格考证培训和技能考核与鉴定的场所。2009年实训基地“餐饮综合实训基地”被评为广西自治区示范性高等职业教育实训基地。

职业资格正

烹饪工艺与营养专业学生在校期间可以考取由国家劳动和社会保障部颁发的以下国家职业资格证书中的一种:中式烹调师证、西式烹调师证、中式面点师证、中式面点师证、公共营养师证、营养配餐员证等。

就业前景

烹饪工艺与营养专业学生毕业后能胜任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面点制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻、糖艺制作、冷拼与烧卤制作、药膳制作、厨房管理等岗位工作,并具备自主创业的能力。毕业生主要在星级宾馆和大型餐饮企业从事中餐制作、西餐制作、食雕与糖艺制作、面点制作或餐饮管理等工作;在餐饮企业、社区、学校、食品企业、健身中心等从事营养餐设计与制作、营养咨询等工作;到相关教育和培训机构任教。

学生获奖情况

 

学生在2016年全国职业院校技能大赛高职烹饪技能比赛中获团体三等奖

学生在2015年全国职业院校技能大赛高职烹饪技能比赛中获团体三等奖1项、单项三等奖2项

学生在2015年第四届广西民族地方特色美食大赛中,获团体特金奖, 个人奖项: 2个特金奖, 2个金奖, 3个银奖。

学生参加2015国际青年学生烹饪邀请获团体三等奖、2个单项铜奖

2014年“大嘉汇杯”第五届全国饭店业职业技能竞赛(广西赛区),获团体银奖和优秀组织奖,及个人的金奖3个,银奖5个,铜奖1个。

学生在2012年全国职业院校技能大赛高职烹饪技能比赛中获三项二等奖。

学生在第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛中荣获特金奖两个,金奖一个,南宁职业技术学院获团体银奖。

蒋姝林同学在校就读期间荣获第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛“全国十佳面点师”称号。

陆盛帅同学在校期间荣获第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛 “全国饭店业十佳雕刻师” 称号。

学生在第三届全国饭店业职业技能竞赛中获南宁赛区团体赛金奖和5个单项金奖。

学生荣获第六届全国烹饪技能大赛广西赛区团体赛金奖,个人单项金奖。

学生在获南宁•东南亚国际旅游美食节广西厨师新人大赛团体总成绩第一名,多名同学获得了“红案十佳名厨新星”奖和“十佳食雕名师新星”奖。

课外活动

 

中国著名烹饪大师----高炳义老师在烹饪工艺与营养专业讲学。

中国食文化研究会副会长、浙江工商大学赵荣光教授与教学团队进行饮食

文化交流

举办首届广西桂菜文化研讨会

举办校内实操比赛

外国友人参观学生实操比赛

学生参加烹饪大赛作品

全国职业技能大赛学生获奖作品--八桂假蒌香

全国职业技能大赛学生获奖作品--蝶恋花

全国饭店业烹饪大赛总决赛获奖作品--壮乡五色糯米粽

全国饭店业烹饪大赛总决赛学生获奖作品

全国饭店业第三届烹饪大赛总决赛学生获奖作品

全国饭店业第三届烹饪大赛总决赛学生获奖作品

学生参加学院烹饪大赛获金奖作品

学生参加学院烹饪大赛获奖作品

校企合作情况

烹饪工艺与营养专业实施“校企双向全程介入” 人才培养创新模式,在校外与国内20多家知名酒店和连锁餐饮行业签署协议,建立校企共建合作关系。合作的五星级酒店包括:苏州中茵皇冠假日酒店、义乌博览皇冠假日酒店、无锡君来世尊酒店、苏州凯悦酒店、上海虹桥喜来登酒店、上海斯格伯尔曼酒店、杭州洲际酒店等;连锁餐饮包括:北京南国苑餐饮管理有限公司(鲍鱼王子)、上海一茶一坐餐饮有限公司、小南国餐饮控股有限公司、和民餐饮管理(上海)有限公司等。

 

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