烹饪工艺与营养专业简介
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  • 发布时间:2021-05-11
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专业概况

专业创办于1997年,是广西高校最早开设和国内高校较早开设的烹饪类专业。2006年建成广西自治区级优质专业,2012年建成广西高等学校特色专业及课程一体化建设急需专业,2014年建成广西高等学校优势特色专业;目前专业办学处于国内领先水平,是国家教育部教学改革试点专业、拥有自治区示范性高等职业教育实训基地(餐饮综合实训基地);2017年被中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会认定为“全国餐饮职业教育示范院校”。2018年被中国烹饪协会评为“改革开放40年中国餐饮行业培养人才突出贡献单位”;被广西烹饪餐饮行业协会评为“改革开放40年·自治区成立60年广西餐饮业-社会奉献卓越单位”和“改革开放40年·自治区成立60年广西餐饮业-人才培养卓越单位”。

专业以“课程与社会互动,创新与行业相长”为主要特色,以“传承中国传统食养文化、发展广西健康膳食”为教学主导方向,培养出的学生整体素养优秀、技能过硬,在国内外各类大赛中荣获多枚金银奖牌,在行业中具有较高的知名度和美誉度;该专业被社会被誉为“二十一世纪的永不失业的职业”,毕业生供不应求。

培养目标

以服务广西区域经济发展和粤港澳大湾区为宗旨,以满足学生就业与创业发展为导向,培养学生从事烹饪工艺与营养岗位必备的专业知识、操作技能和管理能力,并具有适应行业发展与职业变化的基本能力。通过产学合作、工学结合、校企合作学徒制的教学创新模式,培养实践技能强、富于创新精神、肩负传承中国食养和桂菜饮食文化的责任感、职业素养高与人文素质良好的烹饪工艺与营养专业高技能人才。

主干课程

中国名菜制作技术、粤菜制作技术、桂菜制作技术(重点突出对广西长寿食材的应用)、西餐制作技术、中式名点制作技术、西式名点制作技术、营养餐设计与制作、药膳制作、食品雕刻应用技术(国家精品课程、国家精品资源共享课程)、烧卤与冷拼制作(自治区精品课程)、厨政管理、宴席设计与制作(重点突出培养学生开发养生宴席)、创新菜点开发等。

就业前景

学生毕业后能胜任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面点制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻、糖艺制作、冷拼与烧卤制作、药膳制作、厨房管理等岗位工作,并具备自主创业的能力。毕业生主要在五星级酒店和大型餐饮企业从事中餐制作、西餐制作、食雕与糖艺制作、面点制作或餐饮管理等工作;在餐饮企业、月子中心、社区、学校、食品企业、健身中心等从事营养餐设计与制作、营养咨询、健康食品开发等工作;到相关教育和培训机构任教。

合作企业

烹饪工艺与营养专业按照校企“共建双赢”原则,与北京、上海、深圳、广州、三亚等地知名国际餐饮企业密切合作,如:王品(中国)餐饮有限公司(订单班培养)、一茶一坐餐饮有限公司、中国百胜集团、北京心怡和缘餐饮管理有限公司、北京和木一家餐饮管理有限公司、广州海航威斯汀酒店、上海丽思卡尔顿酒店、三亚家化万豪酒店等20多家企业,为学生提供工学结合实训和顶岗实习。

合作企业

王品(中国)集团介绍:

台湾第一大连锁餐饮集团,目前有23大餐饮品牌各占据领导地位。成立于1990年,2010年营业额16亿人民币,2011年营业额20亿人民币。台湾远见杂志2011年最佳餐厅前五名,王品集团所属品牌独占前三名。截止2018年2月共420家,台湾直营267家店,大陆直营151家店,海外2家,员工21,000多人。2011年已上柜公开发行且成为新一代股王(2727-TW),2012年第一季正式股票上市。(简介来自于其集团官网)

合作信息:

2017年10月,我院领导与王品集团举行合作洽谈

2017年11月,我院学生赴深圳王品集团等餐饮企业实习

校企合作项目二

与上海部分连锁餐饮企业进行合作

为提升旅游学院烹饪工艺与营养专业群的校企合作水平,推动校企品牌班级的筹建,学院与上海幸福餐饮集团、百胜餐饮集团、上海美心华东日餐、一茶一坐餐饮公司等八家餐饮连锁企业进行合作,共同推动实习实训。

百胜餐饮集团介绍:百胜中国控股有限公司是中国领先的餐饮公司,致力于成为全球最创新的餐饮先锋。自从1987年第一家餐厅开业以来,截至2018年年底,百胜中国今天在大陆的足迹遍布所有省市自治区,在1200多座城镇经营着8400余家餐厅。(简介来自于其集团官网)

美心集团:香港美心集团于1956年创立,至今已发展成具规模的餐饮集团,在中国、越南、柬埔寨拥有超过980间分店。集团业务范畴广泛,包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼及机构食堂等。集团同时提供一系列优质味美的应节食品,包括销量领先的香港美心月饼。集团亦为国际知名品牌星巴克、元气寿司及一风堂拉面、The Cheesecake Factory在不同地区的经营者。另集团于1980年在中国成立首家中外合资企业,现于内地11个主要城市的机场由合资公司提供航空食品服务。(简介来自于其集团官网)

旅游学院与上海餐饮连锁企业进行深度洽谈现场

企业代表向旅游学院学生代表赠送厨师服

 



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