2017年5月10日，恰逢旅游学院2016年职业教育活动周，我院烹调工艺与营养专业专门邀请了桂林全州醋血鸭制作技艺代表性传承人蒋福财到我校为学生们展示广西“非物质文化遗产”名菜肴——全州醋血鸭。

一提到“全州醋血鸭”传承人要来学生讲座，学生们都非常的兴奋和憧憬，当天下午整个讲座现场挤满了学生，没有位置的学生，甚至站在过道和门外等候大师的技艺传授。

据悉，全州醋血鸭传承人蒋福财出生于全州县文桥镇仁溪村委坛家山村,其曾祖蒋仰华，祖父蒋仕茂，父亲蒋全应全是祖传的烹饪好手，蒋福财自然得到了家族的真传，他所制作出来的“醋血鸭”在广西远近闻名。

全州醋血鸭的制作很讲究，选料要求必须是全州县文桥镇的国家保护农产品文桥鸭，具有肉质脂肪含量少、适口性好、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美清香等特点，常被文桥人用来和五花肉配在一起做醋血鸭招待贵宾。醋血鸭的制作流程也并不简单，不但要用醋预先处理鸭子，烹饪过程中还需要加入很多配料去除腥味。蒋福财大师在和学生传授技艺时，完全没有隐瞒，还特地带来两个文桥鸭，一只他自己制作醋血鸭，另一只由学生随后跟学现做；同时他还传授了桂林荷花鱼的制作方法。现教、现学、现做、现点评的技艺传承方法，让在场的学生们受益匪浅。 

此次“全州醋血鸭”入校园讲学，是烹调工艺与营养专业近3年来一直在推行的“桂菜传承人入校园”的系列活动之一，旨在通过学校这个教育平台，将更多优秀的、传统的名桂菜传承给年轻一代，为发展广西非物质文化遗产--“桂菜”做出一份应有的贡献。

全州醋血鸭现场制作现场

广西“非物质文化遗产”名菜肴——全州醋血鸭

全州醋血鸭传承人与学生交流

文/旅游学院 林叶新 通讯员 邓小桂 审核 颜印华