2017年5月12日，旅游学院2017年职业教育活动周期间又迎来了一位桂菜传承人——余富，他是广西名菜“横县鱼生”的第三代传承人。

余富大师在横县可以被称之为“鱼生界”的大师级人物。讲座期间，余富大师不但给学生演示了他超凡的技艺，还同学生们分享了他的人生经历，给学生很多正面的引导。他说：他一共经历了三次创业、不断打磨鱼生刀法，二十年来从最初一名工地上的打工仔，到现在成为了横县名副其实的“鱼生王”；这些年来，他通过积极参与各类厨艺比赛，拿到多个奖项，就是希望提高桂菜横县鱼生的知名度。

横县鱼生之所以出名、与其制作工艺之独特、选料配料之精细密不可分。鱼生的原料主要选自郁江的野生鱼，这些鱼手摸后无腥味。为保证鱼质鲜美，购买回来的鱼还需要在水中先养3天左右，在将鱼肚子的东西排泄感觉，才能做鱼生。鱼生制作，关键是刀工，讲座现场，大家看见余富大师将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如蝉翼的一片鱼肉，在断与未断之间再连刀切下第二片；第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，质地透明，充分展示了余大师的超凡技艺。鱼生配料，加工精细，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

据余富大师介绍，要想吃到美味的鱼生，吃的过程也很有讲究。准确吃法是，每样佐料都夹一点放到碗里后，夹起鱼生浸一下由花生油和酱油做成的味碟后，和着佐料一起吃，才能完全品出其中的味道。

通过此次讲座，学生们看到了余富大师对于鱼生技艺的专研程度之深，刀工技艺之超凡，与他长年累月的坚持练习分不开，让学生深刻理解到学好专业技能，需要刻苦、认真的态度。

近几年来，旅游学院一直通过邀请行业大师入校讲学的方式，来给学生做好正确的思想引导，现在已经颇有成效，学生受到大师们的影响，学习积极性有所提升，进入社会实践后获得企业的一致认可与好评。

横县鱼生传承人余富（左一）指导烹调专业学生制作鱼生

横县鱼生现场制作作品展示 

文/旅游学院 林叶新 通讯员  邓小桂 审核 颜印华